Registrado: Feb 06, 2004 Mensajes: 555 Ubicación: Gijon
Publicado: Mie May 12, 2004 8:29 pmAsunto:
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Como me consta que por aqui, hay gente que todo lo de la sidra le priva, sobre todo "tomala", esto esta dedicado a ellos y a los que quieran aprender las palabras y expresiones más comunes.
Palabras
Alma: Se dice de la sidra que tiene alcohol y espalma bien.
Arrancar: Cuando empieza el proceso de fermentación de mosto en el tonel.
Borra: Son los residuos orgánicos que queda en el fondo del tonel al fermentar la sidra.
Calcar: Echar un culo grande en el vaso.
Corchar: Proceso de embotellar la sidra cuando esta lista para ello.
Cortar el llagar: Recortar con pala o palote la magaya que sobre sale del llagar.
Cuerpo: Conjunto de propiedades organolépticas y de presencia que hacen buena la sidra.
Culete, culín, culo: Cantidad escanciada en el vaso.
Chigre: Artefacto para descorchar botellas. También es el lugar en el que se venden bebidas. Bar.
Duerno: Recipiente donde cae el mosto cuando se prensa. Es también donde se mayan las manzanas.
Escanciar, echar: Arrojar la sidra en el vaso desde una altura para facilitar la liberación del dióxido de carbono y así lograr la máxima exposición de las cualidades visuales, olfativas y acústicas de ésta.
Espicha: Cuña larga y pequeña que está en el frente del tonel y que se quita para dejar que salga la sidra. También es cuando se degusta un tonel para ver como está la sidra. Fiesta en el lagar a base de sidra.
Espalmar: Cuando aparecen burbujas de CO2 en el vaso y desparecen después al escanciar.
Estrucipié: Es la sidra que resulta de prensar la última masa de la manzana.
Ferver: Fermentación del mosto en el tonel por la acción de las levaduras
Filar: Cuando se escancia, echar la sidra en chorro suave y continuo.
Gurullo: Magaya.
Lagar, llagar: Artefacto mecánico que es fundamentalmente una prensa que al apretarla le saca el jugo a las manzanas. Sitio donde se asienta dicho artefacto y donde es llevada a cabo la fermentación, conservación y degustación de la sidra.
Llagará: Cantidad de magaya que es prensada de una vez. También es el volumen de zumo obtenido en un prensado.
Madre: Heces, porquerías de la fermentación.
Magaya: Masa de pulpa de manzana dispuesta en el llagar para prensarla.
Maldá: Espuma blanca que al fermentar, el tonel expulsa por la zapa.
Palo: Conjunto de propiedades organolépticas que definen y caracterizan la sidra de un mismo tonel o conjunto de sidras iguales de un mismo llagar.
Pipa: Tonel no muy grande que tiene en el frontal una puerta para facilitar la limpieza del mismo. Arriba está la zapa donde respira el mosto y este expulsa la maldá.
Pisar: Mayar.
Química: Cualquier producto que se eche en la sidra para modificar la fermentación.
Restallar: Sonar en el borde del vaso al escanciar.
Romper: Abrir un tonel para catarlo o embotellar su contenido. Espichar.
Sapo: Es la sidra hecha de la manzana caída del árbol antes de madurar.
Sidra: Bebida alcohólica obtenida por la fermentación del zumo de la manzana. Es de color oro y tiene aproximada la mitad de graduación que el vino.
Sidrero: Entendido en sidra o que dice serlo.
Tonel: Recipiente para sidra mayor que la pipa.
Zapa: Agujero por arriba del tonel por donde se introduce el mosto y salen los productos de la fermentación.
"A mí gústame": No se recurre aquí a las cualidades sino a nuestra opinión.
"Cai bien": La bebida no produce efectos negativos.
"Dexase tomar": Indica calidad al menos aparente.
"Entra bien": Buena calidad y buen paladar.
"Pué bebese": Apreciación no muy positiva.
"Pué pasar": Valoración de calidad media.
"Ta bono": La expresión lo dice todo.
"Ta cantarino": Se dice cuando la sidra invita a cantar.
"Tá de pistón" o "Tá pistonuda": La sidra hace restallar la fiesta como restalla un pistón.
"Ta pa da-y": La calidad nos incita a seguir bebiendo.
"Ye de Bandera": Grado superlativo.
"Ye de restallu": Cuando restalla al caer en el vaso.
"Tien bon palu": Se dice cuando toda la sidra del tonel es buena.
"Abre bien" o "Tien bona espuma": Libera bien el dióxido de carbono.
"Espalma bien" o "Fai bon vasu": No tarda ni mucho ni poco ni deja espuma a los lados.
"Fai revolguinos": Se dice de la sidra que tiene mucho dióxido de carbono y produce cosquillas en la boca..
"Falta-y tiempo": Falta tiempo para que la sidra esté en su punto.
"Nun ferviò": No fermentó bien.
"Nun ta tocá": No tiene química.
"Ta ablanao" o "ta adelantrao": Señal de mala calidad.
"Ta avinagrao", "ta pa lechuga" o "ta escabechao": Indican el avinagramiento de la sidra.
"Ta pa corchar": Se dice de la sidra que ya está preparada para corcharse.
"Ta volaor" o "ye champán francés": Indica el exceso de gas y por ello el sonido de achampañamiento al abrirla. ¡Pum!.
"Ye nuevu": Sidra de la última cosecha.
"Ye sidrina": Que es sidra floja.
"Ye del sapu": La que está hecha con las primeras manzanas y todavía muy verdes.
"Pa la fábrica": Es tan mala que se tiene que llevar para las vinagreras o champanizadoras.
"Ye de fondones": Así se dice porque es tan mala que debe de estar hecha de los sobrantes (fondones) de las botellas.
"Ye de ñisu" o "Ye de piescu": Es tan mala que no debe de ser sidra hecha de manzanas.
"Ye puxarra": Es tan mala que debe estar hecha con los restos de la magaya.
Y si te regalen unos pinchinos.........de p/m ( pos meridian)
Je, je, Salu2
Orux _________________ Si no fuera por todos, nadie seria nada. " Mafalda"
y más abajo como beberla, supongo que sabras que siempre se comenta jocosamente del visitante que pide la sidra y conserva el vaso con ella en la mano y la bebe poco a poco, y desde luego de tirar ....¡¡ ni una gota !! ja,ja,ja, de algo nos tenemos que reir ( sanamente ¿eh? ).
Beber sidra es compartir amistad y alegría de vida. Un,dos,tres .. botellas y un solo vaso. Botella izada en lo alto de la que mana , hábil equilibrio, el líquido que será recibido, allá en lo bajo, en el mismo borde del vaso amplio que lo acoge. Vaso amplio y de paredes finas que permitirá un tentador abanico de espuma.
La cantidad servida (el culín o culete ) ha de ser la justa , ni escasa ni abundosa, para ser consumida en una sola etapa de ingestión. No valen pausas ni respiros. Y el final, el sobrante, ( porque siempre ha de quedar un sobrante ), tendrá como misión limpiar el borde del vaso.
A la sidra le va el frescor del rocío o del agua que brota de un manantial. No gusta ni del hielo ni del frigorífico. Tampoco de los calores .Por eso ha de ofrecerse fresca, con esa temperatura alegre que no enmascare aromas y sí enaltezca las que la Naturaleza le regaló.
salu2
rux
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Registrado: May 08, 2004 Mensajes: 105 Ubicación: madrid
Publicado: Lun Jun 07, 2004 7:26 pmAsunto:
la verdad es que mi novio suele decir que: soy una terrorista de la sidra. Y es que por lo menos tengo que dar dos tragos, a mi no me entra tanta.......
Registrado: Feb 06, 2004 Mensajes: 555 Ubicación: Gijon
Publicado: Lun Jun 07, 2004 7:48 pmAsunto:
Pero bueno, pide que te hechen un culin de muyerina, o sea pequeñin, y ya verás como puedes......¡ tu a tragar ! como una jabata.ja,ja,ja, ¿ y no lavas el vasu ? hay que dejar.. ya te lo dicen les recomendaciones de arriba, asi aunque dejes en el vaso más de lo normal no se nota.......ja,ja,ja, no van a zurrar a las dos los puristas.
Salu2
Orux _________________ Si no fuera por todos, nadie seria nada. " Mafalda"
Registrado: May 08, 2004 Mensajes: 105 Ubicación: madrid
Publicado: Vie Jun 11, 2004 9:06 pmAsunto:
jajajaja, la próxima vez así lo haré. Le diré que me eche, sin hache, uno más pequeño. Gracias por la sugerencia, asi me pasaba, que me ponía tontina con unos pocos.....
Registrado: Nov 17, 2003 Mensajes: 445 Ubicación: Gijón
Publicado: Vie Jun 11, 2004 10:05 pmAsunto:
Oneta, ocupas más con la foto que con lo que escribes, jajjajaajajaa. _________________ La Web de Artesanía de Asturcón :Dhttp://www.telecable.es/personales/asturPágina sobre maquetas y miniaturas de ingenios en madera, útiles, herramientas y enseres tradicionales asturianos.
Registrado: Feb 06, 2004 Mensajes: 555 Ubicación: Gijon
Publicado: Sab Jun 12, 2004 4:37 pmAsunto:
Tiene usted razón sta. RotTermey....¡ digooo Oneta ! la próxima vez me fijaré más y no andaré corriendo para no poner faltas de ortografia, palabrita del Niño Jesús.ja,ja,aj
salu2
orux _________________ Si no fuera por todos, nadie seria nada. " Mafalda"
Registrado: Nov 17, 2003 Mensajes: 445 Ubicación: Gijón
Publicado: Sab Jun 12, 2004 5:17 pmAsunto:
No se porque me da que este mensaje era para otra zona del foro.
Jajajajajaja.
Hay que tener cuidado con la sidra, que luego pasa lo que pasa... _________________ La Web de Artesanía de Asturcón :Dhttp://www.telecable.es/personales/asturPágina sobre maquetas y miniaturas de ingenios en madera, útiles, herramientas y enseres tradicionales asturianos.
Registrado: Feb 06, 2004 Mensajes: 555 Ubicación: Gijon
Publicado: Sab Jun 12, 2004 10:35 pmAsunto:
Si te refieres al mio...no creo, la falta de ortografia a la que se refiere Oneta esta en este " hechar" mira más arriba.
Lo dicho cuando las veo ya estarde, de todas formas no creo que nadie se ofenda ,cosas de las prisas y el no leer antes de colgarlo,je,je,je,
Salu2
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Registrado: May 08, 2004 Mensajes: 105 Ubicación: madrid
Publicado: Mie Jun 16, 2004 8:37 pmAsunto:
he intentado reducirla, pero el servidor me pone: error, algo tan bonito puede reducirse de tamaño, el tamaño mínimo para colgar la foto es el actual. Asi que lo siento mucho.......
Registrado: Nov 17, 2003 Mensajes: 445 Ubicación: Gijón
Publicado: Jue Jun 17, 2004 5:48 pmAsunto:
Así está bien, no te preocupes.
Saludos. _________________ La Web de Artesanía de Asturcón :Dhttp://www.telecable.es/personales/asturPágina sobre maquetas y miniaturas de ingenios en madera, útiles, herramientas y enseres tradicionales asturianos.
Registrado: May 08, 2004 Mensajes: 105 Ubicación: madrid
Publicado: Sab Jun 19, 2004 1:46 pmAsunto:
ya en serio, lo intenté pero no puedo, si quieres déjala del tamaño que menos moleste, o la quito..... pero me gusta tanto..... de verdad, no me importa que la cambies o algo. Pero un secreto: hazlo con cuidado, no vaya que despiertes a la Xana que vive en ella
Registrado: Nov 17, 2003 Mensajes: 445 Ubicación: Gijón
Publicado: Sab Jun 19, 2004 1:51 pmAsunto:
A ver. Ya te he dicho que está bien así. Como daba el cante era antes porque la foto era enorme y quedaba un espacio vacio en el mensaje demasiado grande. Ahora está perfecta, no te preocupes. Además, si la redujesemos más no se vería y tampoco es eso.
Saludos. _________________ La Web de Artesanía de Asturcón :Dhttp://www.telecable.es/personales/asturPágina sobre maquetas y miniaturas de ingenios en madera, útiles, herramientas y enseres tradicionales asturianos.
Registrado: May 08, 2004 Mensajes: 105 Ubicación: madrid
Publicado: Sab Jun 19, 2004 5:29 pmAsunto:
¿la conseguí reducir algo?? bueno, si no os molesta asi prefiero dejarla, me gusta mucho, además anda que no he desvariado del tema del post con la dichosa foto.
Registrado: Nov 17, 2003 Mensajes: 445 Ubicación: Gijón
Publicado: Sab Jun 19, 2004 6:29 pmAsunto:
Y daleeeeeeee. Que la dejes así ya, que me vas a poner histéricoooooo.
JAJAAJAJAAJAAJAJAAJAJAAJAJA.
Al final despertarás a la Xana tú de tanto andar con la foto. Jajajajaaja. _________________ La Web de Artesanía de Asturcón :Dhttp://www.telecable.es/personales/asturPágina sobre maquetas y miniaturas de ingenios en madera, útiles, herramientas y enseres tradicionales asturianos.
Registrado: Jun 23, 2004 Mensajes: 714 Ubicación: Sevilla
Publicado: Lun Jun 28, 2004 12:53 pmAsunto: SIDRINA EN SEVILLA
Hola a todos,
He de deciros que este diccionario sobre la sidra me fue muy útil.
Llevo frecuentando el foro unos meses, sobre todo leyendas, costumbres... Mi novio es asturiano y vive en Sevilla y cuando dí con vosotros os he utilizado mucho y hemos podido mantener muchísimas conversaciones. Ahora me he decidido a participar de forma activa.
Con respecto a la sidra quiero que sepáis que aquí en Sevilla nosotros la fomentamos todo lo que podemos a nuestras amistades.
Sin ir más lejos, en la feria de Abril, estuvimos bebiéndola en la caseta del Centro Asturiano, donde además de servirse fino y manzanilla o pescaito frito, se puede comer fabada, chorizo a la sidra y entonarse con una sidrina.
Todo el mundo acoge esta idea de tomar sidra de buena gana
Aquí en el sur, vuestra tierra es muy querida.
Hola de nuevo ,Inma, te aseguro que el sentimiento hacia los sevillanos es recíproco, en cuanto al cariño, que nos teneis, encantados de tenerte en el foro, y ser de alguna utilidad, sobretodo en el entendimiento " amoroso"Ja,ja,ja, esto es broma no lo tomes a mal.
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