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Asturias, La Navidad y el Pavo
Enviado el Jueves, 30 diciembre a las 12:13:40 por lety

Curiosidades

El Principado crió excelentes pavos, y durante el siglo XIX y primer tercio del siglo XX compitió con el besugo en las preferencias de la pequeña burguesía urbana como plato fuerte de la Nochebuena y la Navidad.

Muchos años después con la llegada de los vendedores a los mercados gijoneses, introdujeron grupos de esas aves americanas que Hernán Cortés y sus hombres degustaron bajo el nombre de guajalote, y los hambrientos colonos del "Mayflower", tras cazarlos y criarlos, los elevaron a protagonistas centrales del Día de Acción de Gracias.

Entonces, ¿ por qué desapareció de la dieta asturiana?.

Su carne, mucho menos grasa y jugosa que la del "pitu", nunca entusiasmó al campesino, y los complicados rellenos que la saborizan y substancian, sólo quedaban al alcance de hogares mínimamente acomodados.

La guerra y la posguerra decantaron los recursos hacia los gallineros durante la escasez, y hacia las granjas avícolas iniciado el despegue desarrollista, y muchos crecieron en la aldea sin ver otros pavos que los dibujados en cromos y tebeos.

No obstante, he aquí una asturianísima receta para cocinar la gallinácea de México en el siglo XVI:

 Pavo asado a la asturiana      

Un pavo
un cuarto de kilo de magro de cerdo
medio kilo de castañas cocidas
una cucharada de harina
cien gramos de manteca
un decilitro de caldo
sal y pimienta

Desplumado, vacío y chamuscado el pavo, se rellenará con una farsa compuesta del magro de cerdo y las castañas. Antes, las castañas se cocerán sin corteza y, después de cocidas, se les quitará la piel interior, sin deshacerlas, uniéndose con el picadillo de magro después de rehogarlas con manteca, espolvoreándolas con una cucharada de harina, mojándolas con sal y pimienta; se rellena el pavo, cosiendo las aberturas. Luego, bien untado en manteca, se pone al horno, rociándolo con su jugo, mezclado con un poco de agua y sal. Si el pavo es grande, serán necesarias unas dos horas y media de cocción.

¡¡ Buen provecho !!


 
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